我从20世纪80年代开始研究卢仝茶文化和煎茶技艺。其间，经过文献搜集、实地考察，对唐代以来的煎茶、饮茶习俗做了详尽考证，复原了卢仝煎茶技艺的流程和礼仪，并提出了保护传承建议。2011年，“卢仝故里”思礼镇申报的“卢仝煎茶技艺”被河南省文化厅命名为省级非物质文化遗产保护项目。2013年，我被省文化厅命名为卢仝煎茶技艺传承人。

卢仝，自号玉川子，祖籍范阳（今河北涿州），在济源思礼镇武山村（今思礼村）出生。他是“唐初四杰”之一卢照邻的嫡系子孙、“韩孟诗派”的重要人物，生年不详（775年或795年），在唐太和九年（835年）“甘露之变”中遇害，安葬于济源。在中国茶文化史上，卢仝相传曾著《茶谱》，并以流传至今的《七碗茶歌》被誉为“茶仙”，与比他年纪稍长、著作《茶经》的“茶圣”陆羽齐名。卢仝一生不仕，清贫自守，好茶成癖，曾说“一碗喉吻润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生”。这是后人从他的诗作《走笔谢孟谏议寄新茶》中抽出的一段文字，并命名为《七碗茶歌》。在《七碗茶歌》中，卢仝将饮茶从口腹之欲升华到精神境界。

我母亲姓卢，太姥爷是一名中医。受其影响，母亲从小就接触到一些中草药和茶药同源的知识。我父亲也是学中医的，与母亲兴趣相投，经常在一起交流一些中草药的配方，哪些草药须煎，哪些草药须泡，哪些草药能代茶饮等。耳濡目染下，我很小就对漫山遍野的野花野草产生了浓厚的兴趣。母亲时常带我上山，教我辨识、采摘野花野茶，并指导我炮制之法，给我讲解药茶同源的常识。巧的是我婆母也姓卢，也很擅长炮制、泡饮花茶。事实上，根据节令将蒲公英、小石茶、金银花等做成茶饮，用来祛病养生，在济源特别是山区是祖祖辈辈传下来的习俗和习惯。经过两位卢姓母亲的言传身教，我学会了采茶、制茶、煎茶，也爱上了喝茶。

因为这些因缘，我从1983年起开始研究卢仝文化。2002年，我受邀到我国台湾地区出席中华传统文化研究会。当地的一些专家学者在得知我来自卢仝的家乡济源后，都向我讨要“卢仝茶”，询问卢仝的煎茶技艺。这让我有些尴尬。我虽然来自“茶仙”的家乡，但他的家乡当时还没有以他命名的“卢仝茶”，我对其茶艺也是一知半解。好在我随身带有10罐济源的山茶、野茶，谁要就给谁一罐，直到大会的组织方私下提醒我也给他们留下一些。看到相距近两千公里的台湾同胞如此了解卢仝茶艺，如此喜爱“卢仝茶”，我很受触动，回来后就转向了对卢仝茶文化及煎茶技艺的研究。

此后，我从搜集资料研究中国茶文化，到亲身实践卢仝煎茶技艺，再到成功申报省级非物质文化遗产，走过了一段漫长而艰难的路程。

中国人最早发现和利用茶。最初，茶是作为药用，周朝时曾作为祭品。春秋时期，茶既是祭品又是菜食，一般认为从汉代起开始主要被用来喝饮。中国人饮茶方式的变化，大体上可以分为汉魏六朝、唐五代、宋元和明清以后四个时期。汉魏六朝乃至初唐，主流饮茶方式是“煮茶法”，即将鲜茶或干茶佐以姜、盐等烹煮后饮用。唐代国力强盛、文化繁荣，是茶作为饮料得到普及的时期，出现了第一部茶书——陆羽的《茶经》，茶文化兴起。唐五代的饮茶方式主要是“煎茶”法。它由煮茶法演化而来，即将茶饼研成茶末，加以烹煮饮用。宋元时期流行“点茶法”，即将茶末先置于碗中，再用开水冲点，于是出现了专门用来调搅茶汤的竹制工具“茶筅”。煎茶、点茶传入日本后，形成他们所谓的“煎茶道”“抹茶道”。明清时期，饮茶方式又发生变革。唐“煎”宋“点”是将饼茶研成末茶，或“煎”或“点”，明代后期开始直接用沸水冲泡散茶，被称作“泡茶法”，沿袭至今。

在学习中国茶文化发展史的过程中，我着重聚焦于研究卢仝其人及其煎茶技艺形成的背景。从《济源县志》《怀庆府志》和新旧《唐书》中，我理清了卢仝的人生轨迹；出入于市、省和国家图书馆，从历史文献特别是前辈研究卢仝的著作中，我像沙中拣金一样整理出大量可用的资料；沿卢仝行迹一路走访考察，我搜集到众多有关卢仝的逸闻、趣事；在对卢仝高古介僻的诗文的研读中，我也逐步走进了他的内心世界。卢仝从小生活在草药、野茶资源十分丰富的王屋山下，当地自古就有煎煮野茶充饥、解渴、防病治病的习俗。这些为卢仝养成喝茶习惯、历练喝茶功夫、提升煎茶技艺提供了必要条件。卢仝作为文人隐士，在与儒、释、道三界朋友的交游活动中，诗文与茶是主要媒介，而唐代饮茶成为一种文化现象，这些都使他将茶道上升为一种精神追求。

通过几十年的考察论证，我摸清了卢仝煎茶技艺的来龙去脉。卢仝采取的是当时流行的“煎茶法”，用料多为济源当地的蒲公英、小石茶、土槐花茶、冬凌草等药茶或野茶，当然也有自己采购、朋友寄存或送的外地茶。卢仝煎茶主要分为备茶、煮水、投茶、分茶四个步骤。

备茶，包含七个方面的内容，有“采之”（采摘茶叶）、“蒸之”（隔水蒸茶）、“捣之”（将茶叶捣碎）、“拍之”（用手压或模具制成茶饼）、“焙之”（以文火烘焙茶饼）、“干之”（晾晒茶饼）、最后用碾槽将茶饼研成粉末，过筛后贮藏于容器内。

煮水，用砂锅或陶壶盛水、煮沸。

投茶，在水一沸时，加入少许盐花；水二沸时，以勺舀水注入茶盏，放在一旁晾置；水三沸时，在煮茶的锅或壶中放入茶粉，可看到顷刻间茶汤势若奔涛；最后，用竹夹在沸腾的茶汤中击荡，使其均匀，然后将舀出来旁置的那勺水倒回锅中，慢煮茶汤，等候培育出汤花，也称“候汤”。在茶汤中，中间细轻聚浮者称“花”，薄而密聚者称“沫”，沿锅壁周围厚聚者称“饽”。

分茶：将煮好的茶分盛于碗中，沫、饽需平均，取平等待客之意。

卢仝煎茶技艺被概括为“煎”“喝”“吟”三个特点。

“煎”或“煮”，讲究对火候的把握，以尽量释放出茶叶的精华。这有别于后世的“泡”或“沏”。

“喝”或“饮”，讲究大碗饮用，追求畅快淋漓，有别于小啜、小品。

“吟”或“歌”，是茶余活动，也就是饮茶后吟诗作赋、诗画会友。

在对卢仝文化及其煎茶技艺的研究过程中，我先后发表了十多篇论文，部分文章获得省级一、二等奖，参与主编的《茶仙卢仝》《茶仙卢仝评鉴》《茶仙卢仝全诗赏析》等，受到国内外专家学者的重视。2002年，我带着论文《卢仝茶文化溯源》参加了在我国台湾地区举办的文化大会并获奖。我写作的论文《试探卢仝的思想轨迹》发表后，引起日本小川后乐教授的关注。小川后乐当时是日本茶道三大流派之一“小川流煎茶”的掌门人，曾潜心研究卢仝茶道几十年。他见到我的论文后，慕名来济源探访卢仝故里，回国后写了《济源寻访卢仝故里》一文，刊载于我国的《茶博览》杂志上。杂志在编者按中写道：“卢仝是唐代诗人，一首《七碗茶歌》流传千古，广为传颂。日本小川流煎茶家小川后乐先生，仰慕卢仝对茶文化的贡献，特来中国实地考察卢仝故里，专为本刊撰写了《济源寻访卢仝故里》一文，翔实地记述了现存卢仝遗迹，值得一读。”我为自己的辛勤付出引起人们对卢仝、对济源的关注而感到骄傲。

为了推动卢仝茶文化更好地传承发展，济源市成立了卢仝茶文化研究中心。思礼镇在思礼村规划建设了卢仝茶文化苑，内有卢仝展馆、卢仝像、卢仝墓等，在九里沟风景区建设了卢仝茶社。卢仝茶业有限公司开辟了300亩卢仝茶园，从种植到加工，已形成完整的产业链。其研发的冬凌草系列产品，既保留了卢仝煎茶的古法工艺，又符合现代标准，市场反应良好。茶园同时还作为青少年研学基地，普及卢仝煎茶技艺。2013年，我被命名为卢仝煎茶技艺代表性传承人后，更加积极地参加各类文化交流活动。2019年，在第三届中国国际茶叶博览会上，我向与会海内外嘉宾展示了卢仝煎茶技艺。此外，我还与济源职业技术学院合作，成立了卢仝煎茶技艺大师工作室，开设卢仝煎茶技艺课，传授卢仝煎茶技艺，培养年轻传承人。2023年，我们与瓦库文化传播股份有限公司合作，建立了传习基地，将卢仝煎茶技艺引入现代茶空间。这种“老技艺、新表达”的方式深受年轻人喜欢。为进一步扩大卢仝煎茶技艺的影响，我们还尝试将煎茶技艺与音乐、舞蹈结合，编排了《七碗茶歌》舞台剧、情景短剧《茶仙》等，用艺术形式展现卢仝茶文化。数字化是传播卢仝煎茶技艺另一个创新方向，我们完成了卢仝煎茶技艺的资料影像拍摄工作，一名学生创作的卢仝煎茶动画在网络上走红。

展望未来，我希望能建立国际化的卢仝茶文化交流平台，让这一技艺走向世界，成为中华文化的一张靓丽名片。

（本文口述者李菊月，女，1942年生，济源市邵原镇人，曾供职于济源市人大，现为中国国际茶文化研究会会员、河南省茶文化研究会常务理事、济源市茶仙卢仝研究会秘书长。整理者孙贵娥，女，1962年生，曾任济源市农机局副局长，五龙口镇、梨林镇副镇长，2017年退休后从事教育培训工作。）