9元一笼包子、8元一个煎饼或鸡蛋灌饼，对很多在外吃早餐的北京市民来说，已经是寻常价码。若是有个餐厅说3元粥品、豆浆、牛奶不限量，吸引力是不是一下就上去了？记者观察到，目前多家中式连锁餐厅开启“3元半自助早餐”模式，让人不禁问一声，现在的早餐市场已经这么卷了吗？

中式连锁快餐力推“3元半自助早餐”

工作日上午9时，朝阳区某社区楼下的一家中餐连锁餐厅里座无虚席，想要找个空座位颇不容易。按以往的情况，上午9时已经没有太多顾客，是早餐供应的“末期”，而这家餐厅的后厨还在忙着炸新油条，前厅也在不断添加豆浆和牛奶。餐厅服务生告诉记者，上午9时一座难求的火爆是因为推出了“3元半自助早餐”。

几年前，只要花两三块钱或买指定某款“干粮”早餐，店内粥等“稀的”早餐不限量。这是一些颇具规模的早餐个体商家的“杀手锏”。这一模式如今被中餐连锁餐厅“学去了”。

对于顾客来说，只要有时间，即使只花3元将店里的自助粥品和饮料尝个遍，基本就吃饱了。一般顾客大多会选择一款主食或者再加个鸡蛋，加上自助的部分，5到8元就能满足需求，直接拉低了早餐消费额。

“很想去，但是平时没时间，周末连着去了两天，甚至主动克服了懒床。”一位上班族表示。

“之前自己在家吃，现在时不时就去外面吃早点。”一位老年人说，这个价格比起在家自己做更实惠。一个外卖骑手表示，虽然很多餐厅会给骑手折扣价，但是这种半自助的早餐很有性价比。“稀的管够，一顿早餐只要3元，一个月能省200多元。”

餐饮市场中少有的“蓝海”早已卷成一片

早餐的刚需市场，是餐饮“红海”中少有的已经具备庞大消费群体商家的增量“蓝海”。

英敏特联合国金证券研究所此前的统计数据显示，中国早餐市场规模在2019年已达到1.8万亿元，预计2025年可达2.6万亿元。目前，早餐市场虽然庞大，但还没有出现一个全国性的品牌。目前，市场分散、小本经营、夫妻店模式居多。

于是，各路商家在追逐早餐市场，希望其成为新的业绩增长点。除了西式快餐麦当劳、肯德基入局多年，近两年，早餐市场已经开始跨界卷起来。

且不说瑞幸、星巴克等咖啡品牌饮品+面包的早餐折扣，味多美、多乐之日等烘焙品牌推出买面包赠咖啡、红茶活动。茶饮品牌奈雪的茶推出了9.9元的早餐套餐，海底捞在西安的某写字楼门口卖起了早点。

2022年，麦当劳和肯德基陆续在地铁里面设置了移动早餐车，率先抢占打工人的地铁早餐市场。

店家开启超低价自助模式是亏还是赚

在众多早餐生意模式中，“3元半自助早餐”可谓是一项“杀手锏”。调查显示，有94.2%的受访者明确表示，会把早餐的费用控制在10元以内。启承资本2023年的调查结果显示，消费者在早餐上的人均花费为10.3元，七成以下的路边摊消费者花费在8元以下。一直以来，麦当劳、肯德基无论如何调整早餐品类，均会有产品价格定在10元以下。奈雪的茶将早餐套餐定价为9.9元，这让其早餐套餐2023年上半年销量增长了6.2倍。

正是因为消费者对早餐的“预算有限”，薄利成了早餐在经营者眼中的一大“弊端”。在传统经营中，更是有“起早贪黑不挣钱”的说法。那么，“3元半自助早餐”到底挣不挣钱？

“单看粥随便喝，肯定是亏本的。但是来我家的顾客基本没有只要粥的，人均消费在15元。”通州区一家经营粥品3元免费续的早餐商户表示，自己家的招牌是烧饼夹肉，粥只是附带品。这一销售方式已经在这家商户持续了七八年。其间，该店铺更换了一个地址并扩大了经营规模，虽然远离原址，但仍有多名老食客来吃早饭。

分析人士认为，“3元半自助早餐”是餐厅延续早餐时段、减少早餐时段用工人力支出的一种经营模式，同时扩大了早餐的客群。极致的性价比对时间空余的消费者吸引力非常大，而这部分消费者往往并不是早餐外食的主力客群。

一直以来，外带早餐一直是北京等一线城市人群的主流需求。“3元半自助早餐”则吸引更多顾客留在餐厅，与主流的外带客群形成互补，增加了新的销售增长点。这代表了早餐时段，餐厅可以通过外带、外卖和堂食增加销量。

在南城香推出早餐活动后，其创始人汪国玉曾公开透露，平均单店早餐流水能够超过1万元。

中式连锁快餐推出的“3元半自助早餐”，不仅让早餐市场在快消费中重回烟火气，还靠规模性在餐饮唯一的“蓝海”中搏出一片空间。

（张鑫）