春天，新鲜的菠菜上市。有消费者反映，有时候买到的菠菜绿得发黑，怀疑是不是化肥施多了，不敢买来吃。那么，绿得发黑的菠菜真的不能吃吗？

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红在接受记者采访时表示，大多数情况下，菠菜等绿叶菜，绿叶颜色越深说明所含叶绿素越多，合成的养分越多，营养价值越高。因此，菠菜叶子绿得发黑，不能说明它不安全。

范志红解释，菠菜是一年四季都可以种的蔬菜，耐寒性较强，分为春菠菜、夏菠菜、秋菠菜和冬菠菜。冬菠菜在入冬之前播种，冬天休眠，春天收获。植物和人一样，“身体强壮”才能抵抗严寒。为了增强冬菠菜的抗冻性，要在它休眠前施肥补充营养。这是帮助菠菜越冬所采取的措施。这样能增加菠菜的叶绿素含量，使其叶片充分肥大，加强光合作用。同时，绿叶蔬菜中的叶酸、维生素K、叶黄素和镁的含量是和叶绿素含量成正比的。菠菜颜色越深，说明其叶绿素含量越多，合成的养分越多，营养价值越高。

相对来说，大棚蔬菜、水培蔬菜光照不足，叶片颜色往往偏浅。

（建建）