土豆、红薯、芋头、山药……这些兼具营养和美味的食物都属于薯类。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维、多种维生素及矿物质，既可以作为蔬菜，在菜肴中花样百变，也可以充当“主力军”，作为主食提供能量。

薯类的淀粉含量很高，但其中有相当一部分为抗性淀粉，能量低，且能耐受消化酶的分解代谢，因此能维持人的血糖平衡，减少饥饿感。薯类只含有0.1%的脂肪。每天多吃薯类，可以减少脂肪摄入，使多余的脂肪渐渐被代谢掉。同等重量下，薯类比米饭热量低。适量食用薯类不仅不会使人发胖，反而有利于控制体重。

薯类中丰富的维生素、矿物质及膳食纤维，能清除人体内的自由基。薯类具有维持人体血管壁的弹性、阻止动脉硬化发生的功能，同时可使皮下脂肪减少，预防胶原病的发生，对呼吸道、消化道和关节腔有很好的润滑作用。

马铃薯和红薯经过蒸、煮或烤后，可直接食用。马铃薯粉、红薯粉及其制品是制作主食的一种原料，现在市场上售卖的有马铃薯馒头、红薯馒头。薯类还可以与蔬菜或肉类搭配烹饪，如土豆炖牛肉、山药炖排骨、山药炒三鲜等。吃薯类要适量。《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人每天吃薯类以50克至100克为宜。

土豆是大家餐桌上的“老朋友”。除了具有薯类共同的优点，它还含有丰富的钾。土豆虽好，但土豆泥、炸薯条要少吃。因为，土豆泥和炸薯条在加工过程中被氧化，破坏了大量的维生素C，使营养成分大大降低。

另外，发芽的土豆不要吃。农业农村部食物与营养发展研究所研究员朱大洲解释，土豆在发芽的过程中会产生一种毒素，即龙葵素。龙葵素会损伤人体的神经系统，摄入过多甚至会导致死亡。

（赵艺璇）