近日，关于“酱油生虫”等消息在网络平台广泛传播。这样的情况近年来并不少见，令消费者“谈虫色变”。酱油作为厨房必备调味剂，使用频率较高。谣言的传播不仅引发消费者恐慌，还给调味品相关产业带来严重损失。因此，非常有必要查明事实，澄清真相。

那么，酱油为何会生虫？虫子是什么？生了虫的酱油还能再食用吗？酱油应该如何正确保存？科信食品与健康信息交流中心副主任、中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋，中国著名调味品专家吴鸣等相关专家为消费者答疑解惑。

“酱油生虫”的元凶是什么

相关资料显示，每年夏天，江西、广东、广西、浙江、湖南等地都会出现多起食物生虫事件，生虫的食物范围涵盖酱油、酱料、鱼肉、饭菜、奶制品等。其中，“酱油生虫”事件经常发生。

酱油为什么会生虫？在阮光锋看来，酱油在使用过程中密封不严，被一种叫“酱亚麻蝇”的虫子趁虚而入。

阮光锋表示，“酱亚麻蝇”通常在5月开始出现，10月之后减少，因此酱油在夏天和秋天更容易生虫。“酱亚麻蝇”喜欢温度在20℃—30℃、湿度在60%—90%的环境。因此，“酱油生虫”事件大部分发生在南方地区。

据了解，“酱亚麻蝇”比较特殊，喜欢在酱类产品中产虫，比如豆瓣酱、酱油等。这也解释了为什么“酱亚麻蝇”名字中带“酱”字。

“‘酱亚麻蝇’具有比较特别的‘卵胎生’方式。‘卵胎生’是指幼卵直接在母体内发育，母体生产的时候直接产虫。”阮光锋进一步说，这是在生活中食物暴露时间并不长，也没有看到虫卵，却发现食物生虫的原因。

酱油为什么会生虫

既然酱油内的虫卵是孵化出来的，是不是酱油在出厂时就自带虫卵，开盖后便孵化成了蝇虫呢？

为此，吴鸣表示，这种情况通常不会发生。市面上常见的酱油，它们的生产都有正规的生产程序，以及严格的管控。为了确保酱油的品质，酱油在灌装前，一般要经过过滤和高温灭菌处理。因此，正常情况下，酱油中不含其他杂质。

“酱油生虫”，是酱油开封后在使用过程中产生的。

据了解，“酱亚麻蝇”的两个触角，可以帮助它快速找到蛋白质和氨基酸含量高的食物。质量较好的酱油，富含氨基酸。酱油开封后，残留在瓶盖、瓶身等处的酱油，很容易吸引“酱亚麻蝇”。

生了虫的酱油还能食用吗

网络上有些报道称，“酱油生虫”是因为酱油生产厂家在生产酱油时，质量管理或灭菌措施不完善，导致酱油本身携带了虫卵，时间长了，虫卵就在酱油中孵化成虫，导致酱油在使用几天后就出现了生虫现象。

据了解，普通苍蝇的卵在高盐分的液态食物中，比如酱油，是无法孵化的。阮光锋认为，“酱亚麻蝇”直接产出的幼虫，能够在高盐环境中生存并生长。

因此，“酱油生虫”这一现象，根本原因在于“酱亚麻蝇”能够直接产出幼虫的“卵胎生”繁殖方式。酱油携带蝇卵并孵化成虫是不可能发生的。

对于生了虫的酱油是否还能食用，吴鸣表示，如果酱油已经生虫了，说明酱油被污染了，不建议消费者食用，并建议消费者在日常生活中按照标签上标注的储存条件来储存酱油。

此外，对于日常生活中如何避免食物生虫，专家列举了三个小妙招：

酱油等容易招引“酱亚麻蝇”的酱类食品，使用完后，要及时将瓶口、瓶身擦拭干净，并盖好瓶盖。有条件的，建议在冰箱里保存酱油。

保持家居环境整洁，及时清除厨余垃圾。

存放食物时，加上食物罩，防止苍蝇在食物上产卵、产虫。

有关食物生虫的报道，在每年的夏秋两季屡见报端，并引发关注和争议。不信谣、不传谣，用科学、客观的眼光看待事实，才是大家应有的态度。

（李楠 李亚）