春天气温回升，温暖潮湿的环境适宜菌菇的生长。菌菇味道鲜美、营养丰富，是春季不可错过的美食。

然而，每年3、4月份是蘑菇中毒的高发期。很多人喜欢采摘野生菌菇，其中却隐藏了许多致命“杀手”。

“误食毒蘑菇而中毒的死亡率极高。”江西省市场监管局微信公众号近日发文提醒，“采食野生蘑菇要谨慎，预防蘑菇中毒的根本方法就是不随意采食野生蘑菇。”

江西市场监管部门介绍，除了药用菌和食用菌，还有毒蘑菇。目前，世界上已知的具有明显毒性的蘑菇有400多种，其中含剧毒、对人有致死危险的蘑菇有40多种。毒蘑菇所含毒素复杂，有的毒性非常强，常规烹饪方式不能破坏其有毒成分，并且目前没有特效解毒药。

江西市场监管部门提示，一些野生毒蘑菇与食用菌菇的外形特征没有明显区别，并且毒蘑菇没有明显的标志。目前，没有简单易行的方法来鉴别野生毒蘑菇，即使是真菌专家也难以仅靠其外形特征就能轻易分辨出来。鉴别毒蘑菇需要进行动物试验、化学分析、形态比较等。网上流传的方法并不具有科学性和普遍性，反而有一定的误导性。

此外，网上流传的采摘经验并不靠谱。毒蘑菇所含毒素复杂，会因品种、季节和生长条件的不同而有差异。也就是说，野生蘑菇的毒性会变异。

菌菇的种类有哪些？

据介绍，菌菇通常是指有大型子实体的一类真菌，多达36000种，但并非所有的菌菇都可以食用。菌菇按用途可分为药用菌和食用菌。入药的菌有灵芝、冬虫夏草和茯苓等，食用菌有金针菇、香菇、杏鲍菇、平菇和茶树菇等。

此外，还有一些常见的野生菌，如松茸、黑松露、羊肚菌等。很多菌菇具有特殊香气，主要是因为它们含有一些特殊的挥发性风味物质，如香菇中的香菇醇。菌菇独特的鲜味主要源于其丰富的游离氨基酸和核苷酸等呈味物质。

野生菌就一定更好吗？

不少人觉得野生菌价格高是因为它天然且营养价值高，然而真的是这样吗？

江西市场监管部门表示，野生菌价格高主要是因为“物以稀为贵”。它在营养方面与人工栽培菌菇相比，并没有显著优势。

研究表明，两者在蛋白质、糖类等营养物质方面的差异并不大，甚至有的人工栽培菌菇的营养价值比野生的更好。人工栽培可以为菌菇提供最佳的生长条件，使其含有更丰富的营养成分。两者的差异主要在微量元素和重金属含量上。其中，野生菌菇中矿物质元素含量通常要比人工栽培菌菇的含量高，而人工栽培菌菇中的铅、镉、汞、砷等物质含量可以得到较好控制。野生菌菇种类繁多，生长环境复杂，生长过程可控性差，需进一步加强调研。因此，相比野生菌菇，食用人工栽培的菌菇才安全。

来源：人民网