洋葱口感清脆，有“蔬菜皇后”的美誉。按颜色看，常见的洋葱有紫皮、黄皮和白皮之分。

从营养上来说，紫皮洋葱富含花青素，并且蛋白质、膳食纤维及钙、镁、锌、铁等物质含量均比黄皮和白皮洋葱的含量高。但是，黄皮和白皮洋葱的胡萝卜素、维生素C含量比紫皮洋葱的含量高。

从口感上来说，白皮洋葱口感甘甜、水分较多，适合鲜食、烘烤和炖煮；黄皮洋葱口感微甜，有些许辣味，适合生吃；紫皮洋葱口感最为辛辣，适合炒菜。

无论是哪种洋葱，表皮越干并带有茶色纹理、包卷度越紧密的越好；同样大小，重量越沉的越新鲜；用手捏一下，越饱满坚挺的越好。洋葱适合放在低温干燥的地方贮存。

来源：《中国妇女报》