春暖花开，正是春笋竞相破土的时节。竹笋在我国分布较广，以浙江、福建、江西、湖南较为集中，一年四季皆有。按生长季节，竹笋可分为春笋、鞭笋和冬笋三大类。其中，春笋、冬笋的味道较好，鞭笋口感略甜且在夏秋两季生长旺盛。

竹笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜，做法多样，有油焖春笋、竹笋炒肉、香菇焖春笋等，深受大家喜爱。

吃春笋是有讲究的，如果选购和食用方法不当，会让春笋的营养价值和口感大打折扣。下面给大家介绍享有“素食第一品”美誉的春笋的相关知识。

春笋如何选购

主要看五点

一看外形。个头大小适中，外形紧实饱满，底部直径大、尾部小的为鲜笋。

二看笋壳。笋壳完整，颜色呈金黄色或淡黄略带粉红色的为鲜笋。

三看笋节。笋节之间的距离越近，笋肉越嫩。

四看笋根。根部四周的“痣”呈白色珠状的笋较为鲜嫩，“痣”呈暗红色或深紫色的笋肉较老。

五看笋芯。颜色越白笋肉越嫩，黄色次之，绿色较差。

吃春笋前建议先用热水焯

再用清水泡

鲜笋中含有较多草酸和鞣酸，如果直接食用会有麻、涩的口感。建议烹饪前用热水焯一下，再用清水浸泡，可大幅降低笋中的草酸和鞣酸含量，改善口感。

需注意的是，鲜笋中含有较多粗纤维，可促进肠胃蠕动，建议患胃肠道疾病的人少食用。另外，脑中风、心血管疾病患者服药期间要少食用；肝硬化患者尽量不食用；食用竹笋过敏者应禁食。

春笋的贮存方法

因“是否剥壳”而异

鲜笋易木质化，建议消费者购买后尽快食用。如果需要短期贮存，可采用以下方法：

密封法

该方法适用于贮存少量未剥壳的鲜笋。取容器或塑料袋，将未剥壳的鲜笋放入容器或袋中，密封容器口或扎紧袋口，减少笋体水分蒸发，达到保鲜效果。

埋藏法

该方法适用于贮存大量未剥壳的鲜笋。先在容器底部铺一层湿润的沙子，再将鲜笋笋尖朝上竖放，然后覆盖湿润的沙子，直至没过笋尖。密封好容器，将其放在阴凉通风处。

盐水泡

该方法适用于贮存剥掉壳的鲜笋。将剥掉壳的鲜笋放入容器，按照放一层鲜笋、铺一层食盐或粗盐的方式进行叠放，放完加入大量的水，直至没过鲜笋，然后用重物压住鲜笋，防止鲜笋露出水面。密封后，将容器放置阴凉通风处。

清水煮

该方法适用于贮存剥掉壳的鲜笋。将切好的鲜笋用清水煮沸，半小时后捞起，用清水冲一下，装在保鲜袋里，密封后放进冰箱冷藏保存。另外，还可以将经过上述处理后的竹笋晒干贮存，食用时用清水泡发即可。

来源：人民网