早上冲泡一杯咖啡开启新的一天，对很多人来说，已经成为习惯。咖啡是什么味道？有人认为咖啡是苦的，有人认为咖啡是酸味和苦味的结合，还有人认为咖啡是甜的。对于咖啡的风味，为什么个人的感受差异这么大呢？对此，上海市疾控中心分享了一些关于咖啡的小知识。

烘焙程度不同，咖啡风味不同。生豆的烘焙程度分为浅度、中度和深度。浅度烘焙的咖啡豆，由于烘焙时间比较短，酸度通常更高；中度烘焙的咖啡豆，比浅度烘焙的咖啡豆略甜一点，其甜味和酸度比较平衡；深度烘焙的咖啡豆，通常味道更浓，口感更苦。

温度的高低影响咖啡风味是否浓郁。热咖啡中的挥发性芳香类物质更为活跃，产生浓郁香味。这是许多人爱上咖啡的原因。咖啡冷却后风味会变差，如果添加了奶或糖，更容易滋生细菌。因此，建议咖啡现煮现喝，精品咖啡最好在20分钟内喝完。

咖啡粉中的天然物质萃取到溶液（咖啡液）中的量，受咖啡液的温度和放置时间的影响。咖啡液的温度越低，低温状态下放置时间越久，酸味物质溶出越多；咖啡液的温度越高，高温状态下放置越久，苦味物质溶出越多。同样，咖啡豆放置时间的长短也会影响咖啡风味。随着咖啡豆放置时间的延长，咖啡风味会变差。刚刚烘焙好的咖啡豆在放置过程中会慢慢释放二氧化碳，其挥发性物质和香味会慢慢消失。

上海市疾控中心提醒，18克咖啡粉制成的一杯意式浓缩咖啡液中一般含有80毫克的咖啡因。人们每天的咖啡因安全摄入量为400毫克。考虑到深度烘焙咖啡豆产生的美拉德产物，建议大家每天喝咖啡不超过3杯。

来源：新华网