香椿 香椿被称为“树上蔬菜”。每到春天，高大的椿树会抽出紫红的新芽，散发一股浓郁的香气。香椿不仅营养丰富，还具有较高的药用价值。 香椿可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、腌香椿等菜肴。

马兰头 马兰头是一种春季生长的野菜，有红梗和青梗两种。其幼叶常作蔬菜食用，常见的烹调方法有炒、煮汤、凉拌等，还可以晒干做干菜，食用时再用水泡一下。新鲜的马兰头凉拌后，吃起来口感清爽。

春笋 尝鲜无不道春笋。一口“鲜”一口“嫩”，食过春笋才知春之味。 立春后采挖的笋，笋体肥大、洁白如玉，肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”。无论是凉拌、煎炒还是熬汤，春笋均鲜嫩清香，又被称为“山八珍”。 油焖春笋是一道家常菜，让人百吃不厌。

蚕豆 每年春天，蚕豆的鲜美总是令人垂涎欲滴。 蚕豆的营养价值较高，富含蛋白质和钙、铁等营养物质。蚕豆的做法有很多，比如清炒蚕豆等。 需要注意的是，蚕豆不能生吃，脾胃虚弱者不宜多食，对蚕豆过敏、有遗传性血红细胞缺陷症的患者不宜食用。

荠菜 每逢春天，荠菜就接连冒出头。 荠菜的做法有很多，比如清炒、凉拌等。 荠菜炒年糕、荠菜豆腐羹等是有名的家常菜，味道非常鲜美。