空气炸锅，相信大家都不陌生，很多小伙伴用它炸薯条、烤红薯。

无油炸是空气炸锅的一大卖点。然而，网上出现了另外一种声音：用空气炸锅炸出来的食物会致癌。

那么，用空气炸锅制作的食物会致癌吗？无油烹饪真的更健康吗？

不用油，空气炸锅如何“炸”食物？

大家在烹调食物时，一般会使用加热的处理方式，包括直接加热和间接加热。

通常，间接加热会通过传热介质完成热量的传递，从而加热食物、使其熟化。

传统的油炸食物方式是先将锅里的油加热，再将食物浸泡在热油中进行翻炸。它是以热传导的方式来炸食物。

空气炸锅是将食物放置在密闭的小空间里，以空气作为传热介质，通过加热空间里的空气，再辅以风扇加速气体的流动、带走水汽，形成循环的热风。空气炸锅是以对流的方式来“气炸”食物。

人们用空气炸锅“炸”一些油脂含量少的食材时，往往会在其底部抹少许食用油。这时，热空气中可能会夹杂一些小油滴，出现油雾的效果。

用空气炸锅制作的食物会致癌吗？

空气炸锅是利用高温来完成食物加热的。

因此，食物在熟制过程中会发生一些物理变化和化学变化，比如质地改善、产生特殊风味等；还可能会产生一些对人体有害的化学成分，比如丙烯酰胺。

丙烯酰胺是一种致癌物，已被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物。

食物中丙烯酰胺的产生途径主要是由天冬酰胺和还原糖发生的美拉德反应。这种反应会出现在很多食物的加工过程中。

我国曾有学者对市场上近350种食品进行相关研究，结果发现丙烯酰胺在绝大部分食品样品中能检测出来。但它在我们饮食中的平均暴露量（即摄入量）比较低。

因此，对于用空气炸锅制作的食物会致癌这种说法，大家不用过于担心。

另外，使用空气炸锅一方面可以避免摄入过多的油脂，另一方面可以减少摄入油脂在高温油炸过程中产生的有潜在危害的其他物质。

无油烹饪健康吗？

追求无油烹饪的人主要是担心油脂摄入过多，造成肥胖。

引起肥胖的根本原因是能量的摄入超过了能量的消耗，剩余的能量被转化为脂肪，并在体内储存起来。

脂肪是人体重要的能量来源，大家每天都需要摄入一定的脂肪，比如亚油酸。其中，很大部分需要通过食用油来获取，而且人体所需的维生素E很多也要通过食用油来获得。另外，食用油还有助于人体吸收食物中的一些脂溶性成分。

长期摄入较少的食用油容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，影响记忆力和大脑的神经功能，还可能会影响血液中低密度脂蛋白的清除，诱发心脑血管疾病等。因此，大家不要过分追求无油烹饪。

来源：新华网