12月22日是冬至日。这一天，家家户户都会吃饺子。饺子原名娇耳，又称水饺，相传是医圣张仲景的发明，民间也有“冬至到，吃水饺”“冬至饺子夏至面”等俗语。那么，饺子怎么吃才健康又美味呢？记者就此采访了市中医院的公共营养师吴玉叶。

荤素搭配 营养全面

“韭菜鸡蛋馅的饺子是我的最爱。肉馅里放的葱姜较多，我不是很喜欢。另外，肉馅的饺子吃起来有点腻，还容易长胖。”市民杜女士说，她父亲喜欢吃猪肉馅、牛肉馅的饺子，而母亲跟她的口味相似，喜欢吃芹菜馅、香菇馅等素馅的饺子。

据吴玉叶介绍，不同的饺子馅，其口味和营养成分各不相同，市民可以采取荤素搭配的办法盘饺子馅。她说，肉馅的饺子口感好，能够给人体补充大量的动物蛋白和多种矿物质，但是胆固醇高的人要少吃；胡萝卜、香菇、白菜等蔬菜馅的饺子有利于肠胃的消化和吸收；荤素搭配的饺子馅不仅味道鲜美，营养也全面。吴玉叶建议大家盘饺子馅时，可以将猪肉、香菇、木耳、胡萝卜、鸡蛋等食材放在一起，这样做出来的饺子好吃不腻，既减少了肉的食用量，又丰富了口味、增加了营养。

菜汁和面 油盐要少

“每次盘饺子馅时，我妈都会将洗好的蔬菜用布包起来，然后将水和蔬菜汁挤压出来再拌馅。她说这样盘出来的馅不容易散，包饺子时又快又省力。另外，我妈也很舍得往饺子馅里放油，说这样做出来的饺子更香。”市民牛女士表示，她并不赞成母亲的做法。

“很多人盘饺子馅时，尤其是饺子馅里的蔬菜较多时，都喜欢尽量把水分挤干净。其实，这样的做法会使蔬菜中的维生素大量流失，降低了饺子馅的营养价值。”吴玉叶建议，市民可以将挤出来的水和蔬菜汁用来和面，这样可以有效防止营养浪费。

吴玉叶还建议，不要为了追求“香”而加太多的油和盐。油盐吃得过多，不利于健康。所以，大家在盘饺子馅时，要注意控制油盐的用量，不要为了追求口感而忽视健康。

对症吃饺 养生健康

饺子虽好，但也要有选择地吃。吴玉叶介绍，痛风患者最好不要吃海鲜馅的饺子，因为海鲜中嘌呤的含量较高，易导致痛风发作；香菇被誉为“菇中皇后”，可以和洋葱、肉类搭配，以香菇为主料的饺子健脾助消化；韭菜中含有大量的维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，有防治便秘的功效，因而韭菜馅的饺子可防便秘，但肠胃功能较差的人不适合吃韭菜馅的饺子；茴香有健胃、散寒、行气、止痛的功效，因而肠胃功能较差的人更适合吃茴香馅的饺子。

“饺子的做法多种多样，可以水煮、熏蒸、煎炸等。有些市民特别爱吃煎炸的饺子，我不太推荐这种吃法。冬季气候干燥，煎炸食物吃多了很容易上火。另外，煎炸后的饺子容易失去原本的味道，也不利于身体健康。”吴玉叶建议，冬至吃饺子应以水煮为主。