一场春雨过后， 大地脱去了冬天的沉寂，万物好像在一夜之间苏醒过来。小草偷偷从土里钻出来，嫩嫩的、绿绿的，田野里、山林间、沟渠畔，一大片一大片。此时，正是一年之中采摘野菜最好的时期。

正月茵陈二月蒿。茵陈在我们当地叫“白蒿苗”，顾名思义，其苗如蓬蒿，叶紧细，色发灰白，其香如艾，是一味营养价值极高的中药材。过去小孩子患黄疸，家长随手抓把白蒿苗煮水喝，效果很好。大人们偶尔也取点白蒿苗来泡水喝，既能解渴也能护肝。在缺医少药的年代，白蒿苗是老百姓最喜爱的一味野菜。其实，把它做成蒸菜也是很美味的。原来随处可见的白蒿苗，随着挖野菜的人越来越多，地质条件限制等多种因素影响，竟难觅踪迹。市场上也有卖的，不过身价不菲。

惊蛰过后，田间地头、墙边屋角，荠菜挨挨挤挤在努力生长。有的地方一大片连着一大片，接连不断，一片青绿，如铺着绿色的地毯。荠菜，通常的做法是用来包包子或者包饺子。刚刚冒头的荠菜，带着泥土的清香，和着醇厚的猪肉，一碗热腾腾的饺子出锅，碧绿中隐隐透着猪肉的鲜红，完美地呈现着视觉与味蕾的享受。我曾读过苏轼的《次韵子由种菜久旱不生》，“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”，不知道这荠菜粥，他们吃得可香？

面叶菜，因叶长如面条状而得名吧。这是我小时候的最爱。那时，我们经常用它煮面条。等面条煮熟，放一把洗净的面叶菜，再滴几滴香油。那白生生的面条，碧绿的面叶菜，喷鼻的芝麻香，一碗下肚，鼻尖冒汗，那种满足感、幸福感，至今难忘。有些味道，弥散在心里，那是我们一生永久的牵念。

春过半，杨絮、柳絮纷纷退场的时候，构穗接着上场了。它长条状，表面长满了颗粒，肉肉的，远远望去，就像树枝上爬满了毛毛虫似的。别看它挺吓人的，其实，它很美味，特别适合做蒸菜。我们那里的大人小孩子都爱吃。老家的村子里，随处可见构树。每年我家都会吃上一两次。因为构穗是构树的花蕾，花期一过，就得再等一年了。

其实，春日里，采摘野菜的习俗从古有之。《诗经·国风·周南·芣苢fu yi》里就这样写道：采采芣苢，薄言采之。采采芣苢，薄言有之。采采芣苢，薄言掇之。采采芣苢，薄言捋之。采采芣苢，薄言袺之。采采芣苢，薄言襭之。

细细读来，仿佛看到三三两两轻衣薄衫的农人，在风和日丽的原野中，边采摘芣苢边唱歌互答。微风习习，余音袅袅，怎不令人心旷神怡。芣苢，就是我们熟知的车前草。家乡有这样的习俗，就是在清明前后，采摘车前草嫩叶，挂在房檐下阴干。等到酷暑时，用来煮水当茶饮，不仅味道清凉可口，且能清热明目，是夏天不可或缺的茶饮。

还有香椿芽、槐花、榆钱，也是春天的珍馐美味。特别是香椿芽，那种香气与别的野菜味道完全不同，有一种很独特的气味，既有草木的清香，还伴有大蒜那种微妙的气味，可以凉拌，也可以炒鸡蛋。我更喜欢香椿炒鸡蛋，可以把香椿那种桀骜不驯的气味压一压。榆钱和槐花一般都蒸着吃。榆钱外形因与铜钱相似而得名，脆甜绵软、清香爽口。槐花的味道要更浓郁、更香甜些。远远的，香味随风而来，有一种春天的气息。槐花不仅可以蒸着吃，还可以用来包饺子。我喜欢摘下一朵直接塞进嘴里，那甜滋滋的清香的味道直抵心田。

春天的野菜还有很多，如蒲公英、灰灰菜、马齿菜，等等。虽然都是不起眼的，但经过一番“讲究”之后，便成了人间至味。

“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢”。谁说不是呢？