有的人喜欢吃香蕉，一次买很多，习惯把香蕉放到冰箱里保鲜。但是，有观点认为，香蕉“怕冷”，不能把香蕉放入冰箱保存。那么，香蕉应该如何保存呢？

中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授解释，香蕉对低温的适应性较差，适宜的贮存温度一般为11℃至13℃，因此香蕉在0℃至4℃的冰箱冷藏室很容易冻伤，表面产生黑点、斑块，果肉也会变软。此外，香蕉在成熟过程中会释放乙烯气体，这种气体具有很强的催熟作用，很容易使周围的水果加速成熟，影响水果的新鲜度。

香蕉采收的时候是青色、未成熟状态。因为，成熟后的香蕉无法运输和贮存。到了销售市场，用极微量的乙烯即可将香蕉催熟。天然气、煤和木柴在燃烧过程中会产生乙烯气体，因此最好不要把香蕉放在厨房保存。

（李建）