夏日炎炎，冰淇淋、雪糕、冰棍等热销，不少便利店的“冷饮批发”生意火爆。它们的区别是什么呢？消费者如何选择才能吃得安全、吃得放心呢？

生产标准不一样

从食品分类上说，超市冰柜里的雪糕属于冷冻饮品。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，根据《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》（GB2759-2015）的规定，冷冻饮品是以饮用水、食糖、乳制品等为主要原料，添加其他辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，使用灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍等。

以常见的雪糕、冰棍和冰淇淋为例，尽管同属“清凉食品”，但从相关标准规定的产品原辅料和制作工艺来看，它们的区别还是很明显的。

依据国家标准《冷冻饮品 冰淇淋》（GB/T 31114-2014）和《冷冻饮品 雪糕》（GB/T 31119-2014），冰淇淋和雪糕的原料大致相同，包括饮用水、乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品等。两者的区别主要是膨胀率。制作冰淇淋时需要注入空气膨化，这样它的膨化率高，口感更细腻松软。雪糕的含水量较高，膨化率低，硬度相对较高。

依据《冷冻饮品 冰棍》（SB/T 10016-2008）规定，冰棍主要是指用水、糖制成的硬质冷食品。总的来看，冰棍是一种低调而接地气的存在。但有时为了吸引消费者，它经常与果汁、水果粒、色素等“合作”，从而提“色”增“味”。冰棍中只含糖，几乎不含乳脂，热量相对较低，但口感更硬。

仔细查看配料表

冷冻饮品中含有各种添加剂，很多人担心其是否安全。

钟凯分析，冷冻饮品使用食品添加剂，主要是为了调味、着色、塑形等，否则无法保持良好风味和形态。无论哪种添加剂，只要是按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014） 规定的适用范围和用量来操作，就是安全的。

一些冷冻饮品中“是非”比较多的如刺槐豆胶、瓜尔胶等，其实是增稠剂，主要来自植物提取物。它们和苹果果胶一样，属于水溶性膳食纤维，一般只在肠道里走一遭就被排出体外，不会被人体吸收。

除了各种“胶”让人纠结，还有很多人担心植脂冰淇淋或雪糕里含有反式脂肪酸。

钟凯分析，植脂、植脂末和反式脂肪酸三者之间不能简单地画等号。植物油只有不完全氢化，才会产生反式脂肪酸。如果完全氢化，其产生的则是饱和脂肪。具体来说，消费者可以看配料表中有没有氢化植物油、代可可脂、植脂末等字样，如果有就证明添加了氢化植物油。接下来，可以查一下营养成分表里反式脂肪酸的含量。

变形结块不要买

如何挑选中意的冷冻饮品呢？钟凯提醒消费者要认真查看配料表、营养成分表等信息。

钟凯提醒，正规厂家生产的冷冻产品，产品包装的标签应清晰标注配料表、生产厂家、生产日期、食品生产许可证编号、产品标准号等信息。

按照国家标准要求，商品配料表中需要展示添加量大于2%的原材料，且必须要按照添加量大小进行排序，即添加量越大，配料表中排得越靠前。雪糕和冰淇淋好不好吃，还可以看营养成分表里脂肪和碳水的含量。一般来说，脂肪多的口感松软，碳水多的味道好。

从安全角度来说，储存条件是需要格外留意的因素。钟凯提醒，根据国家标准要求，冷冻饮品低温陈列柜温度应当低于-15℃，超过该温度的陈列柜，可能存在微生物大量繁殖的隐患。从监管部门近年来公布的抽检数据来看，冷冻饮品不合格的主要原因是生产加工过程中卫生条件不达标，以及运输、储存或销售环节的不规范操作引起微生物污染。

钟凯提醒，消费者在挑选冷冻饮品时，尽量选择包装完好、形状正常的产品。

（李建）