文/图 本报记者 段二平 张霞

立夏过后，克井镇大东许村的农民便开始了碾转的制作。

碾转是豫西北一带地方特色小吃，由未完全成熟的小麦制成，制作需要割麦、脱粒、淘洗、翻炒、晾晒、去壳、磨制等七道工序。

碾转最常用的烹饪方式是和鸡蛋一起炒，也可以蒸熟了凉拌，无论是炒着吃还是凉拌，都带着一股浓浓的新麦香味，让人回味无穷。

大东许村段长生一家从事碾转生产加工多年。每年这个时候，段长生一家四口便开始忙碌起来。他家的碾转新鲜、味道好、价格公道，在市场上颇受顾客青睐，往往供不应求。