风和春暖，万物萌生，市场上的蔬菜品类更多，品质也更新鲜。不过，一些关于蔬菜的谣言也随之“蠢蠢欲动”。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红提醒广大消费者，这些有关蔬菜的谣言，不必相信。

谣言一 吃苦瓜能降血糖

苦瓜的苦味源于它所含的苦瓜素和类似胰岛素的物质多肽P。有观点认为，食用苦瓜有降血糖的效果。但是，从现有的苦瓜素研究试验来看，该观点的较充分证据仅限于动物试验，暂时还没有人体的临床试验数据证实。同时，苦瓜中的多肽P含量较低。因此，单纯靠吃苦瓜很难达到明显降低血糖的效果。糖尿病患者应严格遵循医嘱服药，不要轻易相信网上或民间流传的偏方。

谣言二 吃芹菜能降血压

芹菜中含有芹菜素，在动物试验中确实被证明有舒张血管、降低血压的作用，但动物试验的结果不一定能在人身上同样呈现。另外，一种物质如果要达到治疗效果，除了其中含有治疗成分，还需要足够的剂量。芹菜素在芹菜中的含量很低，依靠日常饮食很难达到动物试验中那样高的剂量。因此，目前并没有足够的证据证实吃芹菜能降血压。

《中国高血压基层管理指南》里提到降压治疗的非药物疗法，主要有两点，即减少食盐摄入和合理膳食。在食盐里添加钾或日常食用一些新鲜的蔬菜水果（含有钾离子）均对控制血压有一定的帮助。

谣言三 多吃菠菜能补铁

有人认为，菠菜中含有大量的铁元素，多吃菠菜可以补铁。实际上，从最新的食物成分测定结果和食物成分表数据来看，菠菜的铁含量在绿叶菜中只处于中等水平（2.9毫克/100克）。而且，菠菜里的铁是非血红素铁，人体吸收率较低。因此，想靠吃菠菜来补铁不太现实。

谣言四 四季豆有毒

四季豆一直被多地学校食堂定位为高风险食品，不少“网络科普”据此解读称四季豆是一种有毒蔬菜。实际上，四季豆在未被充分煮熟时会含有凝集素等物质，这可能会引起食用者中毒，主要表现为呕吐、腹泻等症状。学校“封杀”四季豆是因为集体食堂的食物加工量大，翻炒时食物容易受热不均，存在较高的食品安全风险。但是，这并不意味着四季豆有毒。

（李建）