有的家庭将新鲜蔬菜处理后进行速冻，来延长保存期。有人认为，蔬菜冷冻后营养就流失了。公共营养师王鑫介绍，速冻蔬菜保存得当，营养成分不会大量流失，与生鲜蔬菜在食用价值和品质方面差异较小。

速冻蔬菜如果保存得当，营养成分可以得到较好保留，不会像新鲜蔬菜一样随着储存时间延长而流失，也不会产生大量亚硝酸盐。有研究表明，速冻蔬菜中的矿物质、膳食纤维、维生素E等营养物质流失并不多。蔬菜在速冻过程中可能会造成部分水溶性维生素C流失。蔬菜从被采摘后，营养成分就在持续流失。相较而言，速冻蔬菜中的维生素C流失较少。

家中如果有吃不完的蔬菜，可以处理后冷冻保存。比如，豆角、豌豆、胡萝卜、西兰花、菠菜等，冷冻前焯水，沥干水分后装进小包装进行冷冻。也有一些蔬菜不适合冷冻，比如黄瓜、茄子等。购买速冻蔬菜，要通过正规渠道购买正规品牌的产品，保证食品品质。注意查看生产日期、保质期和配料表等信息，不要选择变软、结块的产品。买回家后，要按照产品包装上标注的储存条件储存。

（波波）