甘蔗是不少人的“心头好”。但有句俗语你听过吗？“清明蔗，毒过蛇。”

甘蔗一般在每年的中秋节前后上市，至第二年的清明节前后才会卖完。它在运输及储存的过程中很容易发生霉变，产生毒素。因此，食用霉变甘蔗引起的食物中毒，多发于初春季节。

毒过蛇的并不是甘蔗本身，而是发霉变色的“红心”或者“黑心”甘蔗。

食霉变甘蔗中毒有何后果

春季多雨潮湿，甘蔗极易发生霉变，产生“3-硝基丙酸”。它进入人体后，很快会被吸收，引发中毒。

短时间内，毒素会损伤中枢神经系统，导致脑水肿、头痛，重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大；严重可导致缺血、呼吸衰竭，进而死亡。还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者出现语言、运动障碍等后遗症。

科研人员曾专门调查过江南地区春季甘蔗中“3-硝基丙酸”含量，发现检出率超过50%，远高于冬季的10%。

目前，食用含有“3-硝基丙酸”霉变甘蔗引起的中毒，还没有特效解毒药物。唯一能确保不中毒的办法就是避免食用霉变甘蔗。

春季，气温不断升高，霉菌大量繁殖，导致甘蔗容易霉变。霉变的甘蔗有产生毒素的风险，因此每年甘蔗中毒事件多发生在2月至4月。

值得注意的是，只要甘蔗霉变，无论是在清明节前后，还是其他季节，一样会导致中毒。质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。

如何挑选好甘蔗

看外观和中心部分。表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗，比较新鲜。如果甘蔗色泽差，末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后剖面有泛红黄色、棕褐色或青黑色的斑点斑块，表示其已霉变。这样的甘蔗别买。

摸硬度。新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。如果买到质地比较松软的甘蔗，那就要注意了。

鉴别有无异味。正常甘蔗榨出来的甘蔗汁，味道清甜，具有甘蔗特有的清香风味。如果闻到酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明甘蔗已经变质。

（来源：杭州日报微信公众号）