秋凉气燥，一杯菊花茶恰好可以滋润身心。不过，泡好的菊花茶放置一段时间后，茶水颜色可能由浅黄慢慢变成浅绿。不少人对此产生疑惑，想知道变绿了的菊花茶水还能喝吗？

科信食品与健康信息交流中心副主任、副研究馆员阮光锋表示，菊花茶水颜色由黄变绿是正常的现象，既不是因为茶叶变质，也不是因为细菌滋生，大家不用担心。

阮光锋解释，人们平时泡的菊花茶大多是淡黄色的，这主要是因为菊花中的黄酮类物质溶解在水中造成的。黄酮类物质是一种植物中很常见的抗氧化物质。研究发现，黄酮类物质具有很好的抗氧化功效，能帮助人体清除体内自由基，降低胆固醇、抑制血压升高。

但是，黄酮类物质十分不稳定，很容易被空气中的氧气氧化，失去原本的黄色色泽，进而变成浅绿色。因此，菊花茶一般放置一段时间就会变色。

除了氧气的影响，泡茶用水的酸碱性和水中的金属离子也会对菊花茶的颜色产生影响。研究发现，如果泡茶用水偏碱性，菊花茶会偏黄色；如果水偏酸性，泡出来的茶就会偏红橙色；如果水中的铁离子、铝离子比较多，这些金属离子会和黄酮类物质产生螯合反应，会使菊花茶颜色发生变化。一般来说，自来水中的金属离子相对较多，用这种水泡的菊花茶颜色会偏黄橙，而蒸馏水中几乎没有金属离子，泡的茶颜色就略淡一些。

不过，研究人员还发现，用自来水泡的菊花茶的抗氧化功效要弱于用蒸馏水泡的菊花茶的抗氧化功效。因此，用蒸馏水泡的菊花茶颜色相对稳定。

（李建）