炒菜，无油不香。说到吃油，不少消费者认为单一原料的植物油，如花生油、大豆油等，比调和油更“天然”、更安全健康。这种看法有道理吗？

科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋表示，经常吃单一原料的油，无益于人体获得丰富的脂肪酸，而调和油与单一油比起来，营养更丰富、均衡。当然，市场上难免有商家以次充好。因此，提醒消费者要从正规渠道购买品质有保障的产品。

调和油，顾名思义，就是几种油按一定比例调配制成的食用油。很多消费者觉得人工调配的都是不好的。其实，这是一种误解。因为从健康角度来看，科学调配的调和油，反而会更好。

食用油是能量和脂肪酸的重要来源，因为食用油中含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（即必需脂肪酸）。这三种脂肪酸对人体各有益处，缺一不可。《中国居民膳食指南》建议要经常换油吃。不过，对于喜欢买大桶油的家庭来说，换油吃可能不那么现实。选择调和油，是一种方便的途径。

阮光锋解释，不同植物原料加工的油脂，其脂肪酸的含量不同，性能也不一样。通过科学调配脂肪酸比例，不仅可以调整油脂的营养组成和口感风味，还能有效改善油脂的使用性能。

比如油炸食品，如果用棕榈油，饱和脂肪酸太多，常吃可能引发一些健康问题。如果用花生油、菜籽油等比棕榈油怕热的油，炸的次数多了，容易变质。于是，科学家们有的用高油酸菜籽油、葵花籽油等植物油科学配比，还有的用稻米油、棉籽油、橄榄油等来调和，通过这些方式获取的煎炸用油，使用性能和安全性都很不错。

从设计初衷来看，调和油其实是一种很好的油，经过科学配比，提高了油的营养价值和使用性能。有些消费者之所以对调和油印象不好，甚至认为其质量差，主要是因为市场上调和油种类繁多，存在鱼龙混杂的情况。

那么，如何选择质量有保障的调和油？阮光锋建议消费者留意以下几个方面：

一看配料。看清成分，避免混淆。按照国家标准（GB 2716-2018）的要求，食用植物调和油的标签标识应注明各种食用植物油的比例；可以注明产品中大于2%脂肪酸组成的名称和含量（占总脂肪酸的质量分数）。比如，市场上某些宣传黄金比例的调和油，其实说的并不是油里的脂肪酸比例，消费者在购买时要仔细查看。

二看日期。选生产日期新鲜的油。很多人在买油时，会忽略保质期和生产日期。油的保质期一般是18个月，建议选择离生产日期最近的油。

三看包装。优先选小包装产品，尤其是人少的家庭。开封后的油，氧化反应会加速，放久了容易氧化酸败，出现哈喇味。

此外，不用纠结工艺。无论是化学浸出还是物理压榨，只要是符合国标的食用油都是安全的，完全可以放心食用。

（李建）