用小麦粉制成的食物种类众多，风味独特，深受消费者喜爱。为帮助消费者科学选购、贮存和食用小麦粉，中国食品科学技术学会进行如下消费提示。

小麦粉主要分三类

小麦粉通常称为面粉，按照（GB/T 1355-2021）国家标准《小麦粉》，是指由小麦经过碾磨制粉，部分或全部除掉皮和胚，用于制作面制食品的产品。

根据小麦中面筋蛋白含量的多少，小麦粉可以分为高筋小麦粉、中筋小麦粉和低筋小麦粉。相应地，面粉分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

不同面筋蛋白含量的小麦粉适合制作不同类型的食品。高筋粉适合制作口感比较筋道的面食（如面包、面条、水饺等），常见的饺子粉一般都是高筋粉；中筋粉的面筋含量居于高筋粉和低筋粉之间，适用范围较广，可以制作大部分面食（如馒头等）；低筋粉适合制作蛋糕或者酥性饼干之类的食品。

科学食用合理贮存

小麦粉制成的食物品种繁多，风味迥异，如馒头、面条、面包等。小麦粉大多是精制小麦粉，虽然口感好，但是由于经过精制，一些营养物质会流失。全麦粉虽然口感比较粗糙，但相对于精制小麦粉，含有更多的膳食纤维和矿物元素，营养更加全面。建议两种面粉交替着吃。食用面制品时，要注意食物多样、营养均衡。

此外，贮存小麦粉时要注意以下三点：

贮存环境。小麦粉打开包装后要注意封口，应贮存在阴凉、干燥、通风处。在高温、高湿的环境下，贮存的小麦粉易生虫，应注意防潮，定期观察，并及时食用。家庭用面粉最好用面粉桶贮存。

贮存位置。贮存小麦粉时应至少使其距离地面和墙壁10厘米，以防虫害鼠害、霉变和生虫。

贮存时间。小麦粉中含有一定的脂肪，会在放置过程中逐渐氧化，产生哈喇味。

因此，小麦粉要在保质期之内食用完。如发现有异味、结块、丝状物或出现小虫等，就不要食用了。（李建）