随着夏季天气越来越热，气温高，湿度大，各种致病微生物极易生长繁殖。因此，夏季食物很容易腐败，加之苍蝇叮爬，污染食物，如果吃了被细菌或病毒污染的食物，就可能引起食源性疾病及食物中毒。

食物中毒患者往往有腹泻、恶心、呕吐、腹痛、脱水、休克等症状，严重的患者甚至可能会因器官衰竭而死亡。那么，在夏季该如何预防食物中毒呢？

一、选购新鲜的食材

我们所说的食物新鲜是指食物及其原料应该具有其原本的色、香、味，没有出现腐败变质及其他异常反应。要选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场，要购买正常的食品或食品原料，观察其是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损等。需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件（一般冷藏温度为0～4℃、冷冻温度为-18℃以下）。

购买冷链食品时要选择有“食品安全追溯码”的冷链食品，进口冷链食品可通过扫描所在省市冷链追溯码查看产品检测检验和追溯信息。尽量避免网购、代购境外及国内有病例报告地区的冷链食品。采购食品时要做好个人防护。冰鲜食品在选购、清洗、加工时注意个人防护和外包装消毒，佩戴口罩、手套，避免用手直接接触，事后及时用肥皂或洗手液洗手，洗手前不触碰口、鼻、眼等部位。

二、食品应烧熟煮透

很多时候，引发人们食物中毒是因为一些熟肉制品、豆类制品等在食用之前，没有充分加热，其中的各类致病菌没有被杀死。因此，我们在食用熟肉类制品、牛奶、豆浆等之前，要注意彻底加热，各个加工环节的温度都要超过80℃，将食品烧熟煮透，杀灭病原体及植物中原本含有的各类毒素。例如四季豆要翻炒均匀、煮熟、焖透。加工好的熟食应当在2个小时内食用，超过2个小时，再次充分加热后方可食用。

家庭烹饪菜肴要烧熟煮透，这是做菜最基本的原则，却最容易被忽视。有一些菜确实是七八成熟时味道最好，可从科学的角度而言，可能对身体有害。饭菜在被煮熟蒸透后才能杀灭病菌，真正成为安全可入口的食物。

三、要妥善储存食物

夏天要注意将需要储存的食物的温度保持在60℃以上或者是5℃以下。需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在高温下暴露时间过长导致腐败变质。

在储存食物时，要将生食、熟食分开来放置，注意将新鲜的食物与剩余的食物分开来放。烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时；剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时最好用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质。

需要提醒大家的是，冰箱不是保险柜，也不能永久保证食物新鲜。冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜。瓶装、罐装、利乐纸盒、真空包装等包装食品，即开即用，开启后应及时冷藏，不宜久存。要注意在冰箱储存的熟食制品时间不宜过长，以防止致病性细菌大量繁殖导致人们进食后引起食物中毒。

四、讲究卫生，防止交叉污染

要讲究环境卫生、食品卫生和个人卫生。注意家庭室内外的清洁卫生。应重点预防食品以及食品制作环境、工具、容器、设备、设施间形成的细菌性交叉污染，特别是要防止熟食品成品与半成品、食品原料间形成的交叉污染。

饭前便后洗手，外出不便洗手时可以用酒精或消毒湿巾擦手。平时使用的碗筷要记得保持清洁干净，聚餐时使用公筷。接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，保持厨房清洁卫生，及时清理厨房垃圾，防止滋生蝇虫。

食材烹饪前要洗净，加工制作用餐具、砧板、容器应生熟分开，且用前用后及时清洗。加工凉拌菜的蔬果要现吃现做，老人孩子尽量少吃过凉的食物，否则会加重胃肠道的负担，容易出现呕吐、腹泻等反应。

五、外出就餐时应选择卫生条件好、信誉度高的餐饮单位

外出聚餐应选择食品卫生条件好、信誉度高的餐饮单位。自觉拒绝环境卫生差、餐饮具不消毒等食品安全状况差的餐饮单位。

不要在没有合法手续的摊位购买肉制品尤其是散装肉制品。以往的夏季食物中毒事件分析表明，肉制品诱发的食物中毒案例较多。由于肉类营养多，不仅人们爱吃，细菌也易在其中繁殖。

没有合法手续的摊位往往卫生条件差，肉制品沾染细菌的概率更高，而且其贩卖的肉类和其他食物大多不在冷藏设备中保存，保质保鲜时间短，质量无法保证。这些食物在夏天非常容易腐败变质。

正规商场或专卖店的配套设施完备，可以放心购买肉制品，而且供货渠道比较固定，即使出现问题，执法部门也能通过查清来源进行补救。

六、食物中毒如何自救

在家或在外就餐时如果发现食品卫生问题，应立即停止食用可疑食品，保存好存在食品安全隐患的饭菜，并立即向市场监管部门和卫生行政部门报告。如出现腹痛、不适等疑似食物中毒症状，应尽早就医，以便得到及时救治。