当下的饮品赛道，一股现制酸奶的热潮正席卷而来。

业内人士认为，今年可以称得上是现制酸奶的狂热元年。这条新赛道肉眼可见地“火”了起来，相关企业融资与开店消息不断。但这背后究竟是资本的助推，还是产品实力过硬，仍有待市场的检验。

“酸奶界的爱马仕”

王一诺是某社交媒体平台的忠实用户。最近，她越来越频繁地刷到各式各样有关酸奶的推文，如“现榨牛油果开心果酸奶奶昔”“一杯可代餐”“健康美容养颜”等，配上五颜六色的图片，辅以丝滑绵密的口感描述，让爱喝饮品、爱尝鲜的她十分心动。

这类现制酸奶产品通常以酸奶为主要原料，搭配水果、坚果、谷物等，使用“看得见的原料”进行组合，打造出不同风味的产品。

在精心包装下，这类产品每杯的售价在40—50元。有的品牌甚至自诩为“酸奶界的爱马仕”。在线上，相关产品高频地出现在小红书、抖音等社交平台；线下，企业则加速在北京、上海等地的繁华商业街区拓展门店，一时间，一股“酸奶热潮”风起云涌。

近日，记者实地走访北京多家购物中心看到，许多优质商铺的位置开出了大量新的现制酸奶品牌店。在这些品牌门店前，不乏排队购买、打卡拍照的年轻人，其中年轻女性消费者占大多数。

记者发现，仅北京九龙山合生汇一家商场，负一、负二两层楼就入驻了5家不同的酸奶门店。从售价来看，单杯价格在15—50元。

多位受访者表示，自己是从社交平台看到这类酸奶的推文慕名而来的，当下年轻人的社交新方式，就是约着一起打卡“网红店”，如果哪款饮品没喝过，“就是out，跟不上时代了”。

“热钱”涌入酸奶赛道

不同品牌的现制酸奶选择了不同的发展路径，比如Blueglass Yogurt以直营为主，而茉酸奶则主打加盟模式。

记者梳理发现，这类品牌的目标客群极其清晰——大城市的年轻白领女性。一方面，该消费群体有着严格的身材管理、健康饮食、皮肤保养等诉求；另一方面，她们对价格敏感程度低、消费实力强。此外，这类年轻女性客群通常交际圈广泛，“种草”与“带货”的能力也极强。

此外，这些现制酸奶品牌的门店选址“高举高打”，十分高调，基本上只挑一线城市的高端写字楼或热门商圈，精准定位中高端消费人群。

在线上推广方面，这类品牌选择了女性用户居多的小红书精准投放。同时，搭配牛油果等网红水果和时髦的包装设计，让“高颜值”成为产品标签。冲着这一点，消费者十分乐于在社交媒体平台分享现制酸奶的美图。

低热量或只是缴“智商税”

虽然现制酸奶拥有大量粉丝，但也有一些消费者担忧，这些酸奶是否真像宣传的那样低卡、低糖、无添加。

实际上，这类现制酸奶的主要竞争对手并非超市里售卖的预包装低温酸奶，而是商场里的奶茶店、咖啡店。

但让王一诺不解的是，虽然是瞄准了与喜茶、奈雪的茶、星巴克等品牌争夺用户群体，但喜茶、奈雪的茶去年选择降价。40元买一杯酸奶，尝尝鲜足矣，长期购买还是有点儿贵。

记者观察到，这类现制酸奶产品同质化程度较高，不同品牌的爆款元素也大同小异：牛油果、香蕉、菠萝、山楂、蓝莓、坚果等。个别品牌推出创新菜单后，其他品牌便开始跟风，纷纷效仿，很难建立起产品的“护城河”。

此外，有消费者对这类产品低卡、健康等宣传语提出了质疑。

“虽然用料丰富，看起来很健康，但一杯现制酸奶的热量并不低，每杯热量约为500大卡，相当于摄入一顿饭的热量。”程菲菲坦言。

眼下，现制酸奶的热度仍在持续，但这条细分赛道还能火多久仍不得而知。随着气温越来越高，现制酸奶与咖啡、奶茶品牌的用户争夺战或将全面打响。

（贺阳）