很多人知道，吃了没煮熟的肉，可能会感染寄生虫。其实，生吃某些蔬菜，也可能会感染寄生虫。

原因有三点：一是寄生虫和蔬菜生活在同一个环境里，蔬菜上附着了寄生虫或虫卵；二是蔬菜在施肥、灌溉、喷农药的过程中，受到了寄生虫或虫卵的污染，尤其是使用人畜粪肥灌溉的蔬菜，极易被寄生虫及虫卵污染；三是蔬菜在储运过程中，因与其他蔬菜碰撞，也容易沾染上其他蔬菜上的寄生虫。

保险起见，买回来的蔬菜在吃之前，一定要用清水冲洗干净，最好煮熟后再食用。

这四种常见蔬菜容易附着寄生虫

荸荠也叫马蹄，口感脆爽，味道清甜，做菜、做甜品都可以，很多人从小吃到大。

菱角清爽可口，既可以作为蔬菜食用，也可以制成传统中药。

茭白的营养价值很高，是高碳水、高蛋白、多水分、低热量的蔬菜，常被当作减肥食物。

莲藕则是我们餐桌上常见的食材，可以炝炒、炖肉、蒸制。

以上四种蔬菜的共同特点是，都是常见的水生植物，生长在潮湿的沼泽或水田中。

由于新鲜的荸荠和菱角保鲜期很短，又因为生吃时脆爽、清甜、多汁，很多人往往在采摘或者购买后第一时间就选择生食。

生食荸荠、菱角、茭白、莲藕都会有感染布氏姜片虫的风险。

布氏姜片虫的最终宿主是猪等哺乳动物，虫卵会通过猪的粪便排出，虫卵如果污染了水源，可以在水中发育成毛蚴，毛蚴遇到中间宿主螺类后，在螺体内发育成尾蚴，尾蚴再逸出螺体，附着在荸荠、菱角、茭白、莲藕等水生植物上，在表面形成囊蚴。因此，建议大家不要生吃荸荠、菱角、茭白、莲藕，也不要用牙啃皮。

用盐水浸泡一下可以吗？

盐水并不能杀死布氏姜片虫，最好的杀虫方法是高温蒸煮。因为布氏姜片虫囊蚴不耐高温，在沸水中煮1分钟就会死。因此，吃荸荠之前，最好先将其彻底清洗干净，去皮后，在沸水中煮熟。

菱角可以在蒸熟或煮熟后剥壳食用，也可以熬粥，或者碾碎成泥，做成菱角糕。

水芹菜与肝片形吸虫

菜市场卖的芹菜主要是生长在旱地里的旱芹菜，芹菜家族还有一种叫水芹菜。水芹菜主要生长在河沟、水田边或潮湿、松软、肥沃的土壤里。

一种与布氏姜片虫同属于片形科的大型吸虫，叫肝片形吸虫。肝片形吸虫的成虫寄生在牛、羊及其他哺乳动物的胆管内，但它们的中间宿主包括螺类和水生植物。

肝片形吸虫囊蚴可能会附在水芹菜的表面，如果采摘水芹菜后，没有清洗干净，或者没有炒熟就吃，可能会感染肝片形吸虫。

肝片形吸虫在人体内寄生最长可达13年。因此，在炒菜之前，一定要先把水芹菜表面的泥土清洗干净，炒熟后再吃。

如何正确清洗、烹饪蔬菜

要用流动的清水反复冲洗蔬菜，这样可以清洗掉大部分寄生虫、虫卵。

很多寄生虫惧怕高温，建议把蔬菜炒熟后再食用。

（曾心月）