眼下正是吃春菜的季节，香椿是不少人爱吃的春菜之一。那么，如何挑选香椿呢？

看外观

挑选香椿时，尽量选择短一些的，这样的香椿一般比较嫩。香椿梗越长，香椿越老。此外，香椿梗如果是粗的，说明是新长出来的嫩芽；香椿梗越细，香椿越老。另外，香椿梗越硬，香椿越老。

看颜色

鲜嫩的香椿叶子呈棕红色，叶面有光泽。如果香椿叶是绿色的，而且一碰就掉，说明它已经老了。

闻味道

购买香椿时，如果闻到清香的味道，说明香椿比较新鲜；如果闻起来有发霉或腐败的味道，说明香椿已经变质了。

另外，香椿虽美味，但并不适合所有人食用。

中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、涩肠止血等功效。研究发现，香椿富含维生素E和香椿素等物质。

专家提示，虚寒体质人群不宜多吃。香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，因此慢性疾病患者不宜吃香椿。另外，香椿忌生吃。

（魏玉珠）