“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。盐在人们的日常生活中不可或缺，但摄入过量的盐可能会引发高血压等慢性病。近年来，随着人们健康意识的不断增强，“减盐”成了生活新风尚。

最近，国内各大电商平台纷纷启动年货节线上促销活动，减盐酱油、减盐榨菜、减盐蚝油等被打上“减盐”标签的食品，颇受消费者欢迎。

既然是减盐食品，里面的盐少了，那是不是就能敞开肚子放心吃了？对此，记者采访了科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋。

减盐食品的含钠量不一定低

普通食盐的主要成分是氯化钠。很多消费者觉得，减盐食品就是低钠食品。这就大错特错了，因为一些减盐食品的含钠量不一定低。

记者通过调查发现，在某些减盐食品外包装的营养标签上，每百克食品含钠量甚至超过2000毫克，这个量已经和人体每日所需的钠含量（2000毫克至2500毫克）相接近了。

为什么减盐食品中含有这么多钠？

阮光锋告诉记者，这是因为国家对减盐食品的含钠量没有统一标准，具体减盐减了多少全靠行业自律。记者了解到，根据我国《预包装食品营养标签通则》（GB28050—2011），宣称含钠量减少的食品与参考食品相比，前者的含钠量必须减少25%以上。简单来说，一款食品想宣称“减盐”，只需找一款大家熟悉的同类食品进行对标，让减盐食品的含钠量比对标食品的含钠量低25%即可。

换句话说，减盐减的是相对的百分比，而非减到某个绝对值。如果对标食品的含钠量过高，即使减少25%以上的含钠量，减盐食品的含钠量依然可能偏高。

“另外，减盐食品的口感可能让消费者在不经意间摄入更多盐。”阮光锋补充道，不少消费者在挑选食品时注重口感，一些减盐调味品的减盐量一般，但口感可能清淡很多，这导致人们在做饭时要放更多的减盐调味品，才能达到让人满意的口感。“比如，近几年减盐酱油很火，但是它的味道会差一些。原先放一勺酱油就能调出的味道，现在可能需要放2至3勺才行。这样计算下来，盐的总摄入量是增加的。”阮光锋说。

看清营养标签购买低钠食品

相关专家提醒，科学减盐需要从“源头”做起，尽量购买低钠食品。

“低钠不是减盐。”阮光锋强调，“根据《预包装食品营养标签通则》（GB28050—2011）的要求，每100克食品中含钠量小于等于120毫克的食品方可被称为低钠食品。因此，减盐食品不一定是低钠食品。相反，很多减盐食品仍然属于高钠食品范畴。”

怎样识别低钠食品？归根结底要关注食品的含钠量。预包装食品包装袋上的营养标签，为消费者了解食品的含钠量提供了帮助。

专家表示，消费者应重点关注食品外包装袋上的营养成分表中钠的含量，看清其单位是“每100克”还是“每份”。若单位是“每份”，则还要看清每份是多少克，以此来计算食品中的含钠量。

“食用低钠食品，在一定程度上可以控制钠的摄入量。但肾脏疾病患者需要咨询医生的意见，不要盲目选择低钠食品。”阮光锋补充道。

除此之外，科学减盐还需要从厨房做起，减少烹饪过程中盐的用量。

阮光锋表示，可以在厨房中使用限量盐勺，巧妙使用天然食材和调料来增味、提鲜，这样可以在增加食物多样性的同时，减少盐的用量。例如，可以用葱、姜、蒜、辣椒、花椒、柠檬和醋等增味；鸡精、酱油、蚝油、酱料等调料中含有大量的钠，用它们提鲜时应适量。

“研究表明，减少5%至10%的烹调用盐通常不会对菜品口味产生明显影响，并且有助于人们逐步适应并养成清淡少盐的饮食习惯。”阮光锋表示。

最后，减盐不仅要控制食盐、鸡精、味精、酱油等“的摄入量，还要减少“隐形盐”的摄入量。饼干、薯片等食品由于制作工艺的限制，含钠量较高，即使吃起来不咸，也不宜多吃。

“盐中的钠是调节人体生理机能不可或缺的元素，对维持人体正常的生理活动和功能起着重要作用。盐吃多了不好，但是摄取盐太少会出现疲劳、虚弱、倦怠等症状。”阮光锋总结道，“我们要科学减盐，但不能矫枉过正。”

裴宸纬