新华社杭州5月17日电 “待他自熟莫催他，火候足时他自美。”在杭州，按照苏东坡传授所烹调的东坡肉仍是杭州的一大名菜。研究显示，在苏轼生活的宋代，我国古代饮食文化达到了一个高峰。

在16日举行的“知味杭州”亚洲美食节“美食与优雅生活”论坛上，浙江省钱塘江文化研究会发布了《优雅的美食与美食的优雅——关于美食与优雅生活的研究报告》。研究会会长胡坚介绍说，研究发现，宋代的饮食体制和饮食文化是对前代的历史总结。特别是在南宋时，国都临安的饮食文化更是达到了宋代的高峰，在中国饮食发展史上占有举足轻重的地位。

浙江省社会科学院历史所研究员徐吉军介绍说，南宋临安的饮食风尚追求食品丰盛，讲究精美可口、环境和氛围、卫生和养生。当时的菜肴分为水产、兽禽肉、素菜、羹汤、脯腊和腌菜等六大类，饮食风格分为北馔、南食、川饭三大类。当时的饮食行业经营规模空前扩大，出现了许多超大型的酒楼和茶肆，可以为上千人承办宴食。

据记载，临安的饭店档次高、中、低均有，出现了改建自住宅或装修为住宅风格的“宅子酒店”和园林式的“花园酒店”，店主还会用灯光、色彩的调配来激发顾客的消费情绪。当时主流观点是主张饮食要有节制，追求蔬食，已经有了“饭后百步走”的习惯。美食还成为馈赠亲朋好友、祭祀祖先的佳品。

“古籍中有大量南宋饮食文化的记载。”杭州市社科院研究员周膺说，宋代以前，中国人的主粮按比例依次为粟麦稻，而到了宋代则依次是稻麦粟。宋代饮食文化发展迅猛，也推动了酒、茶和花卉的消费。