什么是安全的食用农产品？

安全的食用农产品是指食用农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害，或感染疾病，或产生危及消费者及后代健康的隐患。食用农产品来源于动物和植物，受各种污染的机会很多。污染的方式、来源及途径是多方面的，在生产、加工、运输、储藏、销售、烹饪等各个环节均可能出现。因此，食用农产品质量安全不仅局限于微生物污染、生物毒素、化学物质残留及物理危害，还包括如营养、食品质量、标签及安全教育等问题。

我国食用农产品的安全现状如何？

目前，我国食用农产品安全存在的主要问题大致可分为兽药或农药残留超标、动物疫病、环境因素造成的有毒有害物质超标及人为的掺杂使假问题。

近年来，农业农村部在农产品质量安全控制方面采取了一系列有效措施，如加大推广应用标准化生产技术力度、开展生产环节监测监控、加强对农药兽药等生产资料使用的监管、实施农产品质量安全监督抽查、实行市场准入制度和强化农产品质量安全责任制等，有效控制了源头的污染，使农产品质量安全水平大幅度提高。

近两年，农业农村部对全国37个省（自治区、直辖市，含计划单列市）生产基地、批发市场、农贸市场和超市每年开展5次蔬菜农药残留例行监测，合格率在95%以上，合格率比国际食品法典委员会（CAC）发布的有关标准判定还要高2个百分点左右。

“不安全食品”与“不合格产品”的区别

监测部门日常抽检不合格的产品，仅代表该产品不符合检测标准，而不一定是不安全的产品。如何确认不合格产品是否安全，还要看其超标程度和整体摄入量是否对人体构成威胁。以孔雀石绿残留为例，监测部门检测到在水产品中孔雀石绿的含量最低是0.002毫克，最高是5毫克。香港食品环境卫生署对此作出了一个风险评估，称如果一个人一天吃290千克这样的水产品，也不会致癌。

如何安全消费食用农产品？

1.购买：大型超市及大型农贸市场所出售的农产品受到严格检测及监督管理，一般也建立了速测点，因此，在以上地点购买的产品在质量安全上会更有保证。同时，根据历年的检测结果显示，超市的农产品质量安全合格率要高于农贸市场。

2.识别：当前我国农产品质量安全认证主要有无公害农产品、绿色食品和有机食品三种基本类型。消费者在购买食用农产品时，要认清产品标签上的相关标识；了解一些常用的食用农产品质量鉴别方法，也是大有裨益的。

3.科学储藏和食用：了解食用农产品的一般特性，才能做到科学储藏和食用。比如，杨梅买回家为什么要先用盐水泡？土豆发芽如何处理才不中毒？如何把蔬菜瓜果上的农药残留成分降到最低？如何科学食用蜂产品？生熟食制作时为什么要分开？等等。

李珊珊 李琰